نظم معمل تكنولوجيا الأغذية بمحطة البحوث الزراعية لصبحية في محافظة الإسكندرية دورة تدريبية متميزة بعنوان “إعداد منتجات غير تقليدية من الحاصلات البستانية ذات خواص وظيفية”.
تأتي هذه الدورة استجابة لتوجيهات وزير الزراعة الأستاذ علاء الدين فاروق، وتحت رعاية أ.د عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية، وأ.د. السيد شريف مدير المعهد، وإشراف أ.د. عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، وأ.د. وداد الخولي مدير معمل بحوث تكنولوجيا الأغذية بالمحطة.
أشار الدكتور السيد شريف مدير المعهد إلى أن الحاصلات البستانية تعتبر بدائل غذائية صحية وفعالة ومتنوعة، حيث توفر الخضروات والفواكه مصادر غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لتعزيز الصحة العامة والوقاية من الأمراض المزمنة مثل السمنة والسكري وأمراض القلب.
بالإضافة إلى ذلك، فإن محتوى الحاصلات العالية من النشويات والألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء يمكن أن تعمل كبدائل للدهون في الطهي والخبز بفضل قدرتها على تكوين قوام هلامي ناعم ذو ملمس كريمى يشبه الدهون، كما تسهم العديد من الخضروات والفواكه والنباتات الطبية والعطرية كبديل صحي لمجموعة متنوعة من المواد المضافة الكيميائية مثل المواد الحافظة والملونة والمنكهات والمحسنات للقوام، مما يفتح آفاق جديدة لتبني نظم غذائية مبتكرة.
من جهة أخرى، تعدّ الحاصلات البستانية أكثر من مجرد مكونات غذائية فهي دعامة أساسية لنظام صحي وحياتي مستدام، حيث تسهم في تأمين مصادر غذائية متنوعة وآمنة وتعزز الإنتاجية وتخفض التكاليف وتحقيق الاكتفاء الذاتي وحماية البيئة وترشيد استخدام مواردها وخلق نظام زراعي أكثر مرونة في مواجهة التغيرات المناخية بالإضافة إلى دعم الإنتاج المحلي وزيادة دخل المزارعين وخلق فرص العمل الجديدة.
وأكد الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب أن الدورة التدريبية ركزت على الاتجاهات الحديثة نحو استخدام المواد الطبيعية التي تعود بفوائد صحية على الأغذية، حيث أدى نمط الحياة الحديث والتغيرات التي طرأت على العادات الغذائية للمستهلكين إلى جعل المركزات النباتية أكثر جاذبية لمصنعي الأغذية لما لها من خصائص وظيفية عديدة مقارنة بالسكروز باعتبارها منتجات طبيعية آمنة وصحية وهي محاليل سكرية عالية التركيز واللزوجة يتم إنتاجها بتركيز عصير أو عصارة النبات.
ومن بين المركزات النباتية الأكثر انتشاراً في العالم نجد مركز قصب السكر (العسل الأسود) ومركز الذرة السكرية ومركز القيقب.
كما تناولت الدورة التدريبية تعظيم الاستفادة من مخلفات الخضر والفواكه حيث تنتج كميات كبيرة من مخلفات التصنيع الغذائي للخضر والفواكه وهذه المخلفات سواء كانت قشور أو بذور أو سيقان أو أوراق أو نوى أو تفل غنية بالمركبات النشطة بيولوجياً مثل الألياف الغذائية والبروتينات والزيوت والدهون والمركبات الفينولية والفلافونيدات والصبغات الطبيعية مثل الليكوبين والانثوسيانين والكاروتينات والكلوروفيل والفيتامينات والمعادن والإنزيمات والتي لديها القدرة على تحفيز الأنشطة الصحية وتعزيز الوقاية من العديد من الأمراض وبالتالي يمكن استخدامها في إنتاج أغذية وظيفية مثل منتجات المخابز ومنتجات اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان مما يساعد في تقليل تكاليف الإنتاج وتحسين استدامة الغذاء كما تناولت الدورة التدريبية محصول السابوتا البيضاء (الكازيميرو) والذي يعتبر من المحاصيل الواعدة وله فوائد طبية وغذائية عديدة ويمكن دمجه في العديد من المنتجات الوظيفية.
تعليقات