تعتبر عملية حفظ لحوم الأضحية بعد الذبح بشكل صحيح وسليم أمرًا بالغ الأهمية لضمان جودة وسلامة اللحوم، بالإضافة إلى حمايتها من الفساد، لذلك يجب الاهتمام بكل خطوة في هذه العملية.
توضح دكتورة يسرا سامي الاسلامبولي، استشاري جودة وسلامة الغذاء، كيفية تنفيذ هذه الخطوات بدايةً من عملية التشميع التي تلي الذبح مباشرةً، حيث تتمثل ببساطة في تهوية اللحم في مكان جيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس والحرارة، وذلك من خلال فرد اللحم وتوزيعه على سطح نظيف دون تكديسه فوق بعضه البعض.
تستغرق فترة التشميع حوالي 4-6 ساعات، وبعدها تأتي خطوة التبريد داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين 3-4 ساعات لاستكمال عملية التشميع، وهذه الخطوة بالذات لها أهمية كبيرة لأنها تؤدي إلى حدوث ما يسمى بالتيبس الرمي للحوم، حيث يحدث زيادة في الوسط الحامضي للحوم عن طريق تكوين حمض اللاكتيك الذي يلعب دورًا مهمًا كمادة حافظة طبيعية تحمي اللحم من النمو والتكاثر الميكروبي كما يعمل على تطرية أنسجة اللحم وإكسابها الطعم الجيد والمميز.
بعد ذلك يتم تقطيع اللحوم إلى أحجام متوسطة ومناسبة لتخزينها بالفريزر داخل أكياس شفافة مع التأكد من التفريغ الكامل للهواء ورصّها بحيث تكون هناك فراغات بين الأكياس لضمان وصول التبريد بشكل متساوٍ وكافٍ لجميع أجزاء اللحوم.
من الضروري التأكد من كفاءة الفريزر وأنه يعمل بشكل جيد مع مراعاة عدم ملئه بكميات كبيرة من اللحوم، كما يُفضل عدم غسل اللحوم قبل حفظها لأن ذلك قد يؤثر سلباً على جودتها.
الحفاظ على صلاحية اللحوم
من خلال اتباع هذه الخطوات الهامة يمكن الحفاظ على صلاحية اللحوم لفترة أطول مع الاحتفاظ بجودتها وقيمتها الغذائية العالية مما يعزز تجربة الاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية التي تجمع العائلة والأصدقاء حول مائدة واحدة.
تعليقات