تُعتبر الجبنة الدمياطي واحدة من الأطباق الشهيرة في محافظة دمياط، حيث تُقدم بطرق متنوعة، وتُعد صناعة الألبان من أبرز الحرف التراثية التي يعتز بها أبناء المحافظة، إذ تتميز منتجاتهم بتواجدها في أسواق دول أوروبا، كما تحقق نجاحًا كبيرًا في السوق المحلي أيضًا.
قد يسعى البعض لصنع الجبنة بالطريقة الدمياطية في منازلهم، لكن بعض المكونات وطريقة التقديم المثالية قد تكون غير معروفة للكثيرين، وفي السطور التالية، سنستعرض طريقة تحضير صوص الجبنة الدمياطي بسهولة في المنزل.
لمشاهدة الفيديو اضغط.
يقول عصام بدوي، أحد صناع الألبان في دمياط: «نتمتع في المحافظة بالقدرات التي تجعلنا قادرين على أن نصبح الأوائل عالميًا في صناعة الألبان، لدينا إنتاج جيد من اللبن الخام الذي يتيح لنا تقديم أشكال متعددة من الجبنة الدمياطي»
وتابع: «لتحضير صوص الجبنة الدمياطي، نحتاج أولًا إلى كميات من اللبن خالي الدسم، ثم نضيف كمية من المياه وبعض ملح الطعام»
وأشار صانع الجبنة الدمياطي قائلاً: «من الضروري إدخال الخليط في غلاية تحت درجة حرارة 50 درجة مئوية، وإذا كنت تريد تحضيره في المنزل، عليك مراقبة هذه الخطوة جيدًا، فهي الأهم للحصول على النتيجة المثالية»
وأوضح: «مكونات صوص الجبنة الدمياطي سهلة المنال ومتوفرة في الأسواق، فنحتاج إلى كميات من اللبن الجاف، وبديل الزبدة، بالإضافة إلى ملح الطعام والمياه فقط، هذا كل ما نحتاجه»
وأضاف: «في أقل من 120 دقيقة، يمكننا إعداد كميات وفيرة من صوص الجبنة الدمياطي، فمصانع الألبان لدينا تمتلك ماكينات تكفي لإنتاج 130 كيلو خلال دورة واحدة، مما يعني أنه إذا قررت صنعها في المنزل، قد تحتاج إلى 30 دقيقة فقط للحصول على الكميات المناسبة للأسرة»
وأكد خلال حديثه مع إقرأ نيوز قائلاً: «يجب توفير شروط معينة للمنتج ليصبح لائقًا للتداول في الأسواق، وأهم هذه الشروط هو التأكد من نسبة المزوجة، لأنها تستخدم للحشو الداخلي في بعض المنتجات، لذا يجب التأكد من ذلك قبل طرحها في الأسواق»